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水產(chǎn)冷庫(kù)設(shè)計(jì) 食品凍結(jié)對(duì)食材的保鮮作用

時(shí)間:2017-08-18編輯:庫(kù)華制冷瀏覽:
庫(kù)華制冷水產(chǎn)冷庫(kù)設(shè)計(jì),如果你想吃大連的花蛤、舟山的鮮鯧魚(yú)、英國(guó)的面包蟹,會(huì)去哪買(mǎi),有人會(huì)說(shuō),想嘗鮮估計(jì)要跑原產(chǎn)地去吃了。如今,通過(guò)專(zhuān)業(yè)的冷鏈物流配送,很多外地活鮮也能實(shí)現(xiàn)超低溫速凍配送,不用跑去原產(chǎn)地也能?chē)L鮮。冷鏈物流已成為提升活鮮產(chǎn)品品質(zhì)、減少營(yíng)養(yǎng)流失、庫(kù)華食品安全的必要手段。

超低溫速凍庫(kù),采用220V/380V壓縮機(jī)制冷。該機(jī)具有節(jié)能能源,自動(dòng)化程度高,體積小,性能穩(wěn)定可靠,冰晶小,無(wú)損耗,不損失水分,不減少質(zhì)量,保持原有鮮度;不破壞細(xì)胞壁,不流失組織液,保持海鮮原汁原味,鮮美口味等優(yōu)點(diǎn)。
水產(chǎn)冷庫(kù)設(shè)計(jì)
在食品凍結(jié)過(guò)程中,食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食品質(zhì)量有很大影響。在慢速凍結(jié)過(guò)程中,細(xì)胞外水分首先結(jié)晶,造成細(xì)胞外溶液濃度增大,細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固,庫(kù)華制冷后在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破裂,破壞食品的組織結(jié)構(gòu),解凍后汁液流失大,不能保持食品原有外觀和鮮度,質(zhì)量明顯下降。因此,若能使食品快速凍結(jié),以短時(shí)間通過(guò)大冰晶區(qū),在食品組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶,對(duì)組織結(jié)構(gòu)破壞程度將大大降低,解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。




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